bakery - cupcakes & rüblitorte

Falls ihr noch etwas (relativ) unkompliziertes zum Osterkaffee sucht, habe ich hier vielleicht eine Idee für Euch. Wir hatten gestern Gäste und es gab Cupcakes und eine Rüblitorte...
Wenn ihr Euch beeilt, dann schafft ihr das noch dicke bis morgen.

Orangen-Cupcakes mit Pistazien

3 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250g Sahnequark mit 50g Zucker und 2 TL abgeriebene Bio-Orangenschale verrühren.
2 EL Weißwein erwärmen, die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und unter den Quark mischen.
125g Sahne steif schlafen und unterheben. Den Orangenquark 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

100g Mehl, 100g Speisestärke, 60g gemahlene Mandeln und 2 TL Backpulver vermischen.
1 Ei in einer Schüssel verquirlen.
100g Zucker, 120g weiche Butter, 120g saure Sahne und 150g Buttermilch gut unter das gequirlte Ei rühren.

Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange unterrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

Den Teig in die vorbereiteten Cupcake-Förmchen geben und im vorgeheizten Ofen bei 180° C 20 Minuten backen.

Cupcakes auskühlen lassen und quer halbieren. Mit dem Orangenquark bestreichen und wieder zusammensetzen. Mit dem restlichen Quark, Mandelblättchen und Pistazien verzieren.

Dieses Rezept habe ich in dem Buch "Muffins", erschienen im ZabertSandmann-Verlag, gefunden.

Rüblitorte
150g Haferflocken, 300g Möhren, 5 Eier, 125g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 EL Wasser, 1 Bio-Zitrone, 100g gemahlene Mandeln, 1 TL Backpulver, 75g Puderzucker, 1 EL Pistazienkerne, 12 Deko-Möhren

Haferflocken ohne Fett rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Möhren fein reiben und in Küchenpapier ausdrücken.

Eier trennen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Wasser und der abgeriebenen Zitronenschale verrühren. Den Eischnee unterheben.

Mandeln mit den Haferflocken und dem Backpulver mischen und ebenfalls unterziehen. Möhren auflockern und unter den Teig heben.

Teig in eine Springform (24 cm) geben, glattstreichen und bei 175° C ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den Kuchen streichen.

Mit den Pistazien und den Deko-Möhren verzieren.


Dieses Rezept habe ich in den Weiten des www. gefunden.

Der Orangenquark ist übrigens so lecker, daß er sich pur perfekt als Nachtisch eignet.


Take Care,

Markus