aus meiner küche - sommerkartoffelsalat mit minze und fisch

Gestern hatte ich ein wunderbares Abendessen. Nicht zu schwer und heiß bei diesem Wetter, gut vorzubereiten und super-lecker.

Hier ist das Rezept:

Für 2 Personen (Menge kann je nach Größe variieren):

• 10 - 15 kleine Kartoffeln, in Gemüsebrühe gegart, abgekühlt und in Scheiben geschnitten (ich mache das mit dem Eierschneider, das geht prima!)
• zwei handvoll getrocknete Tomaten, klein geschnitten
• 1 - 2 Gewürzgurken, in kleine Stücke geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Senf
• 4 Fischfilets (ich habe Pangasius genommen)
• schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Olivenöl
• 10 Minzblätter, klein geschnitten

Das Fischfilet in Zitronensaft für ca. 30 Minuten einlegen, dann langsam und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in reichlich Olivenöl braten. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln, getrocknete Tomaten, Gewürzgurke und Frühlingszwiebeln mischen.

Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Zitronensaft und Senf ein Dressing mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, auf den Salat geben, die Minze darüber streuen und alles gut vermischen.

Ich mag es, wenn der Fisch noch lauwarm ist. Kalt schmeckt er aber auch...

Habt einen wundervollen Sonntag und genießt die Zeit!

Take Care,

Markus